Μιλάμε, φυσικά, για την υπέροχη Λευκαδίτικη λαδόπιτα, το παραδοσιακό γλυκό του νησιού το οποίο, εκτός του ότι συνοδεύει κάθε κοινωνική εκδήλωση, την Πρωτοχρονιά αλλάζει όνομα και μπαίνει στο τραπέζι σαν βασιλόπιτα με το ανάλογο φλουρί.
- της Πολυξένης Μέγα
Ανήκει στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco από το 2022 και παρασκευάζεται από απλά συνηθισμένα υλικά. Σερβίρεται και προσφέρεται σαν χαλβάς σε κομμάτια σχήματος ρόμβου, το λεγόμενο «φελί».
Τα παλιά χρόνια που την έφτιαχναν την παραμονή και την έδιναν για ψήσιμο στον φούρνο της γειτονιάς αφού έκρυβαν μέσα το φλουρί, μοσχοβολούσε όλο το νησί.
Η αείμνηστη Εύη Βουτσινά, γέννημα θρέμμα της Λευκάδας, αυθεντία στην καταγραφή της γαστρονομικής παράδοσης της Ελλάδας και πολυβραβευμένη συγγραφέας γαστρονομίας, στο βιβλίο της «Λευκαδίτικα μαγειρέματα» (εκδόσεις fagotto books) περιγράφει γλαφυρά την γαστρονομική ιστορία του νησιού, την ιστορία της λαδόπιτας και μοιράζεται μαζί μας την συνταγή της.
«… Σ’αυτή λοιπόν την παραδοσιακή μαγειρική, το τελικό αποτέλεσμα έχει ενσωματώσει το μόχθο της διαδρομής των υλικών μέχρι την κατσαρόλα. Πρόκειται για ένα χαλβά αλευρένιο, ο οποίος στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Περιέχει λάδι και αλεύρι, ενώ γλυκαίνει με πεκιμέζι, μέλι ή ζάχαρη. Έτσι προσδιορίζεται ως πεκιμεζόπιτα, μελόπιτα ή ζαχαρόπιτα. Η διαδικασία παρασκευής είναι ίδια, διαφέρει μόνο η αναλογία του γλυκού λόγω της διαφορετικής σύστασης των υλικών. Η λαδόπιτα, αν φτιαχτεί από καλό χέρι, είναι πραγματικά εξαιρετική.Χρειάζεται προσήλωση στις λεπτομέρειες της διαδικασίας για να πετύχετε το καλό αποτέλεσμα. Η κατDiscover the rich culinary tradition of the Greek ”Ladopita,” a beloved pastry originating from Lefkada, known for its unique blend of flavors and cultural significance. Frequently enough enjoyed during New Year’s celebrations as “Vasilopita” and at weddings as ”Gamopita,” this delightful dish features a combination of ingredients including olive oil, honey, sugar, and a medley of spices like cinnamon and cloves. To create this delectable treat, the mixture is heated until the sugar dissolves, then combined with flour to achieve the perfect consistency. The Ladopita is traditionally baked in a specific-sized pan to ensure optimal cooking,resulting in a moist and flavorful pastry that is often dusted with sugar and cinnamon post-baking. Embrace this festive recipe and bring a taste of Greek heritage to your table!ει. Αυτό είναι κρίσιμο σημείο: πρέπει να κάψει τόσο πολύ που, όταν το παίρνουμε με την ξύλινη κουτάλα, να κάνει «δοντάκια» πάνω στην κουτάλα. Τότε αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε ζωηρά για να μη μείνει αδιάλυτο σε κόμπους.
Προσοχή! Θα ρίξουμε τόσο αλεύρι, ώστε το μείγμα να είναι μελάτο, δηλαδή να ρέει όταν το σηκώνουμε με την κουτάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ροδίσει το αλεύρι και να βγάζει μια ωραία μυρωδιά ψημένου.Τότε ρίχνουμε 2-3 κουτάλες από το σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε ρίχνοντας άλλο λίγο σιρόπι και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί όλο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η μάζα να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Τότε την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε το ταψί με σουσάμι. Βάζουμε μέσα το χαλβά και τον στρώνουμε για να έχει το ίδιο πάχος παντού. Πασπαλίζουμε σουσάμι και στην επιφάνεια και με ένα κομμάτι λαδόχαρτο και ένα κουτάλι λειαίνουμε την επιφάνεια της πίτας. Την κόβουμε σε ρόμβους και βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού ένα ασπρισμένο αμύγδαλο (προαιρετικά).
Ψήνουμε τη λαδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C (αν έχουμε αέρα στους Ι80C) γύρω στα 45′ , μέχρι να κάμει κρούστα. Ξεφουρνίζουμε την πίτα και μετά από 5΄- Ι0΄ λεπτά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.Την κόβουμε όταν κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή της Τούλας Σκληρού
Συνταγή όμως για την λαδόπιτα βρίσκουμε και στο βιβλίο της Τούλας Σκληρού, της υπεύθυνης του λαογραφικού Μουσείου του Μουσικοφιλολογικού ΟμίλDiscover the delightful flavors of traditional Greek halva with a simple recipe that brings a taste of the mediterranean to your kitchen. This sweet treat requires just a few ingredients, including flour, sugar, and cinnamon, combined with a rich syrup for a tender texture. Start by boiling water with sugar, then mix in hot oil and flour to create a thick paste. Gradually add the warm syrup while stirring continuously until absorbed. once cooked, spread the mixture in a baking tray, sprinkle with sesame seeds, and cut into diamond shapes for serving. Perfect for family gatherings or as a comforting dessert, this halva recipe is sure to impress with its authentic taste and easy preparation.Indulge in the delightful tradition of Vasilopita, a beloved Greek cake that celebrates the New Year with a unique twist. This almond-infused treat not only tantalizes the taste buds but also carries a special meaning, as a hidden coin inside symbolizes good luck for the year ahead. To create this festive dessert, simply mix self-rising flour, sugar, and ground almonds, then bake until golden brown. Once cooled, dust with powdered sugar and cinnamon for an elegant finish. Perfect for family gatherings, Vasilopita is more than just a cake; it’s a sweet way to usher in new beginnings and share joy with loved ones. For a detailed recipe, visit Dimitra’s Dishes and discover the magic of this Greek tradition [[1]].