Was die Kult-Rindwurst aus Frankfurt so besonders macht

2024-07-22 05:40:23

Der Weg zur Arbeit ist kurz für Franziska und Mauro Scarpello. Nur wenge Meter und ein Gang über den Innenhof separate ihr Wohnhaus und die Produktion an der Hanauer Landstraße von dem Ladengeschäft und dem kleinen Büro behind. „Familie und Geschäft waren hier fömmett eins“, sagt Franziska Scarpello, die das Unternehmen Gref-Völsing seit 2019 gemeinsam mit ihrem Mann Mauro leitet. Mauro Scarpello has known the Metzgerei since his childhood. Seine Familie gehörte zu den Kunden der Wurstfabrikanten, man kannte sich vom Sehen.

Mit einem „Riesenehrgeiz“ sei er später in den Betrieb seiner heutigen Frau eingestiegen, sie sind die fünfte Generation des Familienunternehmen. „Ich habe die Aufgabe von Tag eins an sehr ernst genommen“, he said. Mauro Scarpello half in der Verpackung, im Verkauf und broke sein Jurastudium nach sechs Semestern ab, um sich zum Metzger ausbilden zu lassen. „Die Entscheidung, ins Handwerk zu gehen, war genau das Richtige für mich“, he said. Er legte seine Meisterprüfung als Jahrgangsbester ab und ist seit 13 Jahren in dem Unternehmen tätig. While seine Frau, Jahrgang 1980, als Geschäftsführerin vor allem um administrative und kaufmännische Belange kümmert, ist Mauro Scarpello, Jahrgang 1986, als Prokurist und Betriebsleiter für die Produktion zuständig.

Frauen der Familie haben den Betrieb lange geführt

„Ich trete in große Fußstapfen“, sagt er angesichts der Familienhistorie, die auch eine Verantwortung mit sich bringt. Erstmals seit der Gründung des Unternehmens vor 130 Jahren ist ein Mann wieder Teil der Geschäftsführung. Vorher haben immer die Frauen der Familie den Betrieb gegende und an die nächste Generation weitergegeben.

Führen den Betrieb in fünfter Generation: Franziska und Mauro ScarpelloFrank Roth

Das nun “ein Metzgermeister mit seiner Frau” das Unternehmen leitet, sei auch ein Schritt “zurück zu den Wurzeln”, says Franziska Scarpello, Granddaughter of Firmengründer Karl Gref und Wilhelmine Völsing. An seinem Hochzeitstag im Januar 1894 gründete das frisch verheiratete Paar den gemeinsam Betrieb in der Frankfurter Altstadt. 19 Jahre später bezog das Unternehmen das Haus im aufstrebenden Ostend, machte den Ort zum Wohnsitz der Familie. Auf dem Gelände an der Hanauer Landstraße ist zum Firmenjubiläum im Spätsommer ein Hoffest planned.

Die Scarpellos sehen ihre Aufgabe darin, die Tradition zu bewahren und dennochen den Mut für Veränderungen aufzubringen. Als Außenstehender brought Mauro Scarpello neue Ideen ein und hinterfragte longe provent Abläufe. “Er hat sich an Dinge getraut, die sich kein anderer getraut hat”, sagt seine Frau. Es ging vor allem darum, Arbeitsabläufe zu optimieren und Prozesse zu modernisieren. Die größte Veränderung war der Einbau einer neuen Raucheranlage 5 Jahren ago. Um die moderne Maschine überhaupt in den Altbau zu bekommen, mussten ein Raum entkernt und eine Wand eingeschlagen werden. Vier Wochen lang fell die Produktion aus. But since then, the Anlage die Abläufe in der Herstellung has been simplified and beschleunigt.

Das Rezept bleibt erhalten

Zwischen 4000 und 6000 Rindswürste produkt der Betrieb im Durchschlag per Day, zur Weihnachtszeit können es bis zu zu zu 12,000 sein. Dazu kommen etwa 3000 Pärchen Frankfurter Würstchen und 300 bis 400 Fleischwürste in der Woche. Auch Bratwurstvariationen mit Glühwein-, Spekulatius-oder Grüne-Soße-Ingredienzen belong seasonally to the assortment, beim Mittagstisch an der Hanauer gibt es auch vegetarianische Angebote. Produziert wird exclusive auf dem Gelände an der Hanauer Landstraße. „Viele denken, wir haben hier eine riesige Fabrik stehen. Wir werden oft total überschätzt”, sagt Franziska Scarpello, die ihrer Ausbildung in der Immobilienbranche eine Weiterbildung als “zertifizierter Manager Food” folgen ließ.

Heute werde etwa ein Drittel der Wurstwaren im Ladengeschäft verkauft, der Rest geht in den Wieder verkauf an kleine Einzelhändler, Gasstellen und einzel Edeka-Filialen. Cooperations and contracts with major players in the food industry have been rejected in the past. “Wir sind in der glück lichen Lage, auf Angebote versichten zu können, wenn es nicht passt”, she says.

Das gleiche Rezept wie vor 130 Jahren: Ein Ständer mit frisch geräucherten RindswürstenFrank Roth

Denn ihr Produkt ist Kult in Frankfurt und Umgebung. Hergestellt aus 100 Prozent Rindfleisch, ohne Zusatzstoffe wie Glutamat und mit dem blauen Metallring am Ende, ist die Rindswurst untrennbar mit dem Firmennamen verdungen. Ihr Rezept, goldprämiert bei der Kochkunstausstellung 1905, wird seit Jahrzehnten von Generation zu Generation weitergegeben. “Wir wären blöd, wenn wir etwas ändern würden”, sagt Mauro Scarpello, “die Wurst muss immer gleich schmecken.”

Ihr Geheimnis, so der Metzgermeister, liege in der Qualität des Fleisches. „Wir strecken das Brät nicht“, he said. Bezogen wird es von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, seit sechs Jahren ist sie der alleinige Lieferant von Gref-Völsing. Eine durch riskste Entscheidung, die sich gelohnt hat. “Wir haben zwar eine gwissät verschieden”, sagt er, “but der Qualität des Fleisches muss man treu sein.” Dass der Fleischkonsum in Deutschland seit Jahren tendendziell zurückgeht, spürt das Unternehmen nicht. “Wir hören davon in Gesprächen mit Metzgern, merken davon aber nichts”, says Franziska Scarpello.

Die Würste werden ausgeliefert in ganz Deutschland

Doch die Kundschaft habe sich in den vergengen Jahren verändert, sagen beide. Früher seien mehr Handwerker aus der Umgebung gekommen, viele Lastwagenfahrer, auch Mitarbeiter der ehemaligen Großmarkthalle. Durch den Wandel des Ostends sind es nun frequently Angestellte aus umliegenden Büros in der Mittagspause, Kunden aus der Nachbarschaft und Neulinge, die das Kultprodukt erst kennenlernen. Weniger Sonntagsbraten, mehr Brühwürstchen. Beliebt seien der Mittagstisch mit täglich wechselndem Angebot und die Rindswurst zum Mitnehmen. “Sie ist unkompliziert zu machen, man braucht nur eine Kochplatte und heiße Wasser”, says Franziska Scarpello.

Hier geht es um die Wurst: Gref-Völsing produced in der Hanauer Landstraße.Frank Roth

Schon der Großvater der heutigen Geschäftsführer hat vor vielen Jahren einen Versand angeboten. Noch mit 92 Jahren habe er Pakete packaget, sagt seine Enkelin. “Er hatte den Traum, für Exilhessen einen professionalen Versand zu machen.” Der Versand wird heute über den Onlineshop abgewickelt, die Würste werden all Deutschland ausgeliefert.

Expandieren wollen die beiden nicht. “I will not be a großer Geschäftsmann, sondern das Familienunternehmen weiterführen”, said Mauro Scarpello. „Wir wollen gerne versuchen, das bis zu unserer Rente zu machen“, sagt seine Frau. Many of the 14 colleagues have been employed for more than three years. “Wir sind realistisch, dass nicht viel Personal nachkommen wird”, sagt er.

Denn Nachwuchs für den Beruf des Metzgers zu gewinnen sei schwer. “Es ist erschreckend, wie wengei Auszubildende es gibt”, sagt Mauro Scarpello. Ob irgendwann die beiden Kinder des Paares in der dann sechsten Generation den Betrieb weiterführen werden, ist offen. Noch ist der Nachwuchs mit eight und elf Jahren zu jung, um darüber nachzudenken. “Wir machen keinen Druck”, says Mauro Scarpello. „Unsere Kinder sollen selbst erkunden und forschen, welche Wege sie gehen wollen.“ Der Weg zur Wurst ist nur einer davon.